Passt dieses Gericht besser zu Wein oder Sake? Hier erfahren Sie, wie Sie es erkennen können

Erfahren Sie beim Food & Wine Classic in Aspen, wie Wein und Sake Ihr nächstes Abendessen bereichern können.

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Sake trinken oder Wein trinken, das ist hier die Frage. Da die Sake-Verkäufe in den letzten Jahren sprunghaft angestiegen sind, stehen immer mehr Gäste vor der Frage, was sie zu ihrer Mahlzeit trinken sollen. Historisch gesehen wäre Wein die herkömmliche Antwort gewesen, aber immer mehr Restaurants – sowohl japanische als auch internationale – bieten Sake-Flaschen auf ihrer Getränkekarte an. Doch wie alles, was mit Geschmack zu tun hat, hängt die Wahl, ob man ein Abendessen mit Wein oder Sake kombiniert, letztendlich von den persönlichen Vorlieben ab. Es gibt jedoch ein paar von Experten anerkannte Tipps, die Sie beachten sollten, wenn Sie darüber nachdenken, was Sie kombinieren möchten.

Sake und Wein werden aufgrund ihres relativ niedrigen Alkoholgehalts und der Art und Weise, wie sie gut mit Lebensmitteln harmonieren, oft in die gleiche Kategorie eingeordnet, aber grundsätzlich weisen Wein und Sake recht unterschiedliche Geschmacksprofile auf. Das Verständnis dieser Hauptunterschiede hilft dabei, eine erstklassige Speisenkombination zu finden. „Der Geschmack und die Struktur von Wein unterscheiden sich stark von Sake“, sagt Ray Isle, Chefredakteur für Wein bei Food & Wine. „Beim Wein kommt die Säure ins Spiel und bei Rotweinen die Tannine.“ Tanninreiche, säurebetonte Rotweine wie aus Bordeaux oder der Toskana passen gut zu fetthaltigen, salzigen Speisen wie Pommes Frites oder einem großen Ribeye-Steak, was die Intensität großer Rotweine tatsächlich abschwächen kann.

Im Gegensatz zu Wein hat Sake, wenn überhaupt, einen sehr geringen Säuregehalt. Der Geschmack kann subtiler sein und hat oft einen umami-betonten Charakter, der gut mit fleischigen Aromen in Speisen harmoniert. „Es gibt viele wissenschaftliche Erkenntnisse darüber, wie die Aminosäuren in Sake mit denen in Lebensmitteln reagieren“, sagt Sake-Sommelier Monica Samuels. Sake enthält mehr Aminosäureketten als jeder andere Alkohol und da Aminosäuren Proteine ​​bilden, eignet er sich hervorragend zur Kombination mit umami-reichen Speisen. „Sake kann eine neue Geschmacksdimension schaffen, die konzentrierter und umami-reicher ist.“

Während Sake gut zu den meisten reichhaltigen Fleischgerichten passt, kann er durch scharfe Speisen leicht übertönt werden. Der meiste Sake ist völlig trocken, das heißt, er hat keine Süße und hat oft einen etwas höheren Alkoholgehalt, und das Brennen des Alkohols kann durch Gewürze verstärkt werden. Wenn Sie nach etwas suchen, das zu einem pikanten Thai-Hühnercurry passt, sollten Sie sich für einen Weißwein mit etwas Restzucker entscheiden, etwa einen Halbtrocken oder Feinherb Riesling aus Deutschland.

Für etwas mit nur einem Hauch von Würze, wie würziges amerikanisches Barbecue, sollten Sie sich für einen vollmundigen Sake wie einen fruchtigen Junmai Ginjo entscheiden. „Ketchup ist in jedem japanischen Haushalt beliebt und eines der umami-reichsten Lebensmittel überhaupt“, sagt Samuels. „Wenn ich an Barbecue-Sauce denke, passen diese fermentierten, würzigen Aromen so gut zu Sake.

Wenn es um Fisch, insbesondere Kaviar, geht, können sowohl Sake als auch Wein eine wunderbare Kombination sein, aber sie bringen jeweils etwas anderes auf den Tisch. Samuels hofft, die klassische Kombination aus Kaviar und Champagner zu widerlegen und zu beweisen, dass Sake vielleicht sogar noch besser ist. „Wenn man darüber nachdenkt, wie Kaviar schmeckt, kann er eine metallische Note haben, die durch die Säure des Champagners verstärkt werden kann“, sagt Samuels. Salziger, mineralischer Sake kann dazu beitragen, die ozeanische Natur des Kaviars auf überraschende und köstliche Weise hervorzuheben: „Es ergibt eine wunderschöne Meerespaarung, die den zarten Salzgeschmack des Kaviars hervorhebt.“

Auch wenn er ein überzeugter Weinliebhaber ist und immer noch Kaviar mit Blanc de Blancs liebt, stimmt Isle zu: „In der klassischen ‚Was zusammenwächst, geht zusammen‘-Mentalität tendiere ich definitiv zu Sake mit einfachen rohen Fischzubereitungen wie Sushi“, sagt er. „Ebenso würde ich sagen, dass Sake zu einem Cheeseburger nicht so gut passt“, auch wenn Isle zugibt, dass es trotzdem eine tolle Kombination sein könnte. Klingt so, als ob ein direkter Sake-Wein-Cheeseburger-Geschmackstest in seiner Zukunft liegt.